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ふろふき大根は全国で作られている定番のレシピですが、地域の違いを見つけると素材と味噌ということになりますね。那須高原はホント素材の宝庫で、大根はなんといっても「塩原大根」です。これほど美味しい大根は他にないと思います。そして、大田原市湯津上は柚子の名産地です。
ふろふき大根は赤味噌がメジャーですが、那須高原は昔ながらの田舎味噌を使います。うちではさらにオリジナル感を出して、近くの温泉で汲んできた温泉水を使います。ぜひ試してみて。
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塩原産「湯あがり美人」は温泉で洗った大根 |
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大田原市湯津上は柚子の名産地 |
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4〜5人前 |
(1) |
大根……1本 |
(2) |
昆布……1/2枚 |
(3) |
酒……大さじ2 |
(4) |
米のとぎ汁……適量 |
(5) |
水(温泉水)……適量 |
[柚子味噌] |
(1) |
味噌……大さじ4 |
(2) |
砂糖(玉砂糖)……大さじ2 |
(3) |
みりん……大さじ1 |
(4) |
柚子……1/2個 |
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@大根の皮をむきましょう |
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A3センチ幅に切ります |
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B十字に切り込みを入れます |
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●昆布はフキンまたはキッチンペーパーで表面を拭いておきましょう |
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●柚子は3つの下ごしらえが必要です
1.皮の面をすりおろしてください
2.中身の搾り汁を取り出してください
3.盛り付け用に適量を千切りしてください |
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鍋に大根を並べましょう |
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米のとぎ汁で20分茹でたら
軽く水洗いします
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鍋に昆布を敷き大根を入れま
す。水と酒を加えます
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蓋をせずに弱火で40分煮ま
す。竹串で固さを確かめて
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柚子味噌の材料を小鍋に入れ
ます。大根の茹で汁を使う |
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味噌が固いときは、大根の
茹で汁でのばしましょう
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ほどよく粘りがでたら、柚子
の絞り汁を加えます
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隠し包丁の面を下にして柚子
味噌と千切りで盛り付け |
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●「隠し包丁」とは大根に十字の切り込みを入れるのこと。ちょっとした工夫で火の通りがよくなります |
●米のとぎ汁がないときは、米つぶ大さじ3をそのまま入れて下茹でしてください |
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