◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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那須高原のふろふき大根レシピ
ふろふき大根は全国で作られている定番のレシピですが、地域の違いを見つけると素材と味噌ということになりますね。那須高原はホント素材の宝庫で、大根はなんといっても「塩原大根」です。これほど美味しい大根は他にないと思います。そして、大田原市湯津上は柚子の名産地です。

ふろふき大根は赤味噌がメジャーですが、那須高原は昔ながらの田舎味噌を使います。うちではさらにオリジナル感を出して、近くの温泉で汲んできた温泉水を使います。ぜひ試してみて。
塩原産「湯あがり美人」は温泉で洗った大根 大田原市湯津上は柚子の名産地
 4〜5人前
(1) 大根……1本
(2) 昆布……1/2枚
(3) 酒……大さじ2
(4) 米のとぎ汁……適量
(5) 水(温泉水)……適量
[柚子味噌]
(1) 味噌……大さじ4
(2) 砂糖(玉砂糖)……大さじ2
(3) みりん……大さじ1
(4) 柚子……1/2個
●大根を切ります
@大根の皮をむきましょう
A3センチ幅に切ります
B十字に切り込みを入れます
●昆布はフキンまたはキッチンペーパーで表面を拭いておきましょう
●柚子は3つの下ごしらえが必要です
                         1.皮の面をすりおろしてください
                         2.中身の搾り汁を取り出してください
                         3.盛り付け用に適量を千切りしてください
鍋に大根を並べましょう
米のとぎ汁で20分茹でたら
軽く水洗いします
鍋に昆布を敷き大根を入れま
す。水と酒を加えます
蓋をせずに弱火で40分煮ま
す。竹串で固さを確かめて
柚子味噌の材料を小鍋に入れ
ます。大根の茹で汁を使う
味噌が固いときは、大根の
茹で汁でのばしましょう
ほどよく粘りがでたら、柚子
の絞り汁を加えます
隠し包丁の面を下にして柚子
味噌と千切りで盛り付け
●「隠し包丁」とは大根に十字の切り込みを入れるのこと。ちょっとした工夫で火の通りがよくなります
●米のとぎ汁がないときは、米つぶ大さじ3をそのまま入れて下茹でしてください
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