◇那須高原の郷土料理◇　那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集！

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エイの煮こごり「からかい・かすべ」は東北の味
秋田県の「かすべ」だとエイのヒレが乾物になっていますので、一晩かけて水に浸して丁寧に洗ってから使いましょう。生エイの場合は、軽く湯がくだけでそのまま使えます。

地域よって味つけに若干の違いがありますが、砂糖、みりん、酢を加えるところもあります。乾物のエイは甘露煮するようですが、生エイで煮こごりにするときは、醤油と日本酒だけで美味しくいただけます。
　　4人前
(1) エイ……200ｇ
(2) 醤油……1/2カップ
(3) 調理酒……1/2カップ
(4) 水……1/2カップ
ゼラチンでぷりぷりになった煮こごり
●生エイはそのまま使えます。
●表面にぬめりがあるので、熱湯の中に入れて湯がきましょう。
湯がいた生エイを鍋に入れます。醤油、調理酒、水を加えて弱火で煮ます。
汁気が足りなくなったら注ぎ足してください。30分ほど煮たら火を止めます。
タッパーまたはステンレス皿に入れて、冷蔵庫で冷やします。
2時間ほど冷蔵庫に入れて、煮こごりになったらできあがり。
●煮てすぐに食べても美味しいですよ。
湯がいてぬめりを落とす
醤油、酒、水は同量で
しっかりと味が染みた！
冷蔵庫で煮こごりに
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