◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 郷土料理のいろいろ知恵袋 かんぴょうの卵とじ
特集:栃木県の人気レシピ「かんぴょうの卵とじ」
「かんぴょうの卵とじ」には二つの作り方があります。もう一方は汁もので、溶き卵を使った薄味のおすましにします。栃木県ではどちらも「かんぴょうの卵とじ」と言っています。

  4人前
(1) かんぴょう……40g
(2) 卵……3個
(3) 出し汁……カップ3
(4) 醤油……大さじ4
(5) 砂糖……大さじ1と1/2
(6) 調理酒……大さじ1
(7) みりん……大さじ1
(8) 塩……小さじ1
黄身の濃い卵を使うともっと美味しく
●かんぴょうを水洗いしましょう。
●ボールにかんぴょうを入れて塩をふりかけたら軟らかくなるまで揉みます。
●再び水で洗い、ボールの水に5分ほど浸したら準備完了。
かんぴょうの水気を絞ったら、5センチ大に切ってください。
鍋に出し汁を入れて、かんぴょうを加えます。
砂糖、醤油、調理酒、みりんで味つけ。
最後に溶き卵をかけて軽く蓋をしてとじればできあがり。
●溶き卵の固さは半熟ぐらいが美味しいです。
塩をふって揉む
5分ほど水に浸して
作り方は親子丼と同じ
半熟にしてください
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