◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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きのこは那須塩原のほうでよく採れるようです。八溝山系の那珂川町もきのこの宝庫ですね。白河のほうなら大信が穴場です。那須岳の別荘地帯のほうは標高が高すぎるのかあまり見かけません。

このレシピは採れたきのこを醤油で煮込んだもの。どんなきのこでもOKです。食べきれないときは塩漬けにすると便利ですよ。


  4人前
(1) きのこ……200g
(2) 醤油……大さじ2
(3) 酒……大さじ1
ちちたけの醤油煮は絶品!
●ぬめりのあるきのこは、熱湯にサーッとくぐらせましょう。汚れが取りやすくなります。
きのこのヘタを切り落として水洗いします。
鍋に水ときのこを入れて弱火で煮ます。
灰汁が浮いてきたらこまめにすくいましょう。
酒と醤油で味付け。味がしみたようならできあがり。
●天然のきのこは汚れを落とすのが面倒ですが、そこは丁寧にやりましょうね。
いろんなきのこを使います
まずは水洗いして
醤油で味付け
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