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那須高原ではつくしをわりとよく食べていました。ごま酢あえにしたり、三杯酢で酢のものにしたり。でも、そんなにたくさん食べるものでもないので、食卓の小鉢にちょっと一品つけて、春の味覚を楽しんだんですね。
つくしは利尿作用のある野草ですが、そのままだと灰汁がきついので、水の中に浸すか、一度、茹でてから味付けします。佃煮のようにたっぷりと味つけしてもいいですが、油で炒めると歯ごたえがあってなかなかいけますよ。
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 4人前 |
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| (1) |
つくし(すぎなんぼ)……500ｇ |
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醤油……大さじ2 |
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玉砂糖……大さじ1 |
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油……大さじ1 |
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水……大さじ3 |
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| 脇役的な一品に春の野草はいかが |
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| ●つくしは茎のヒダを取り除きます。 |
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| ●根のほうの茎は硬いので、1ｃｍほどの大きさに切ります。 |
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| ●水の中に1時間ほどつけておきます。水切りも忘れずに。 |
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| フライパンに油をしいたら、つくしを入れて炒めます。 |
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| 茎がしんなりするまで弱火で炒めたら、醤油と砂糖を加えます。 |
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| さらに、水を加えて炒め煮します。。 |
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| 全体的に水気がなくなったらできあがり。。 |
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| ●手間がかかりますが、つくしのヒダは丁寧に取り除きましょう。 |
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| ヒダは取り除く |
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| 水の中に1時間つける |
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| 油でザーっと炒めます |
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| 味付けしたら炒め煮 |
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