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那須高原でわらびが採れる時期は、ちょうど田植えのシーズンです。地元の人でもわらびはちょっとした珍味。どっさりと籠の中に摘んできた人と出会うと、「おー」っと、尊敬の眼差しを向けられます。
ふきのとうを採るように簡単に手に入るように思えますが、わらびの生える場所は雑木がまばらで日当たりのよい土手。毎年、どこに生えるのか見て回らないと、籠はいっぱいにはなりません。ドライブついでにチェックしておきましょう。
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 4人前 |
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| (1) |
わらび……2束(100ｇ) |
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炭酸(重曹)……小さじ1 |
| (1) |
鰹節……適量 |
| (3) |
醤油……小さじ1 |
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| 山の空気をたくさん吸って育ちました |
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| ●わらびは時間がたつと灰汁が強くなるので、採り立てを調理しましょう。 |
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| ●わらびの先端を少し取り除きます。 |
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| 鍋で水を沸かします。 |
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| わらびを入れたら1〜2分ほど煮て炭酸を加えましょう。すぐに火を止めます。 |
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| 火から下ろしたら、落とし蓋をして冷まします。一晩、置いたら新しい水に取り替えましょう。 |
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| 水切りしたらお好みの大きさに切って、鰹節と醤油で味付け。 |
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| ●すぐに食べたいときは、炭酸を加えたわらびを2分ほど煮て、水の中に移して冷まします。だいたい30分ほど水に浸ければ食べられます。 |
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| 炭酸を加えます |
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| 一晩、置くのがベスト |
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| お好みの大きさに |
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| 美味しい鰹節が決め手 |
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