◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 和えもの わらびのおひたし
那須高原でわらびが採れる時期は、ちょうど田植えのシーズンです。地元の人でもわらびはちょっとした珍味。どっさりと籠の中に摘んできた人と出会うと、「おー」っと、尊敬の眼差しを向けられます。

ふきのとうを採るように簡単に手に入るように思えますが、わらびの生える場所は雑木がまばらで日当たりのよい土手。毎年、どこに生えるのか見て回らないと、籠はいっぱいにはなりません。ドライブついでにチェックしておきましょう。


  4人前
(1) わらび……2束(100g)
(2) 炭酸(重曹)……小さじ1
(1) 鰹節……適量
(3) 醤油……小さじ1
山の空気をたくさん吸って育ちました
●わらびは時間がたつと灰汁が強くなるので、採り立てを調理しましょう。
●わらびの先端を少し取り除きます。
鍋で水を沸かします。
わらびを入れたら1〜2分ほど煮て炭酸を加えましょう。すぐに火を止めます。
火から下ろしたら、落とし蓋をして冷まします。一晩、置いたら新しい水に取り替えましょう。
水切りしたらお好みの大きさに切って、鰹節と醤油で味付け。
●すぐに食べたいときは、炭酸を加えたわらびを2分ほど煮て、水の中に移して冷まします。だいたい30分ほど水に浸ければ食べられます。
炭酸を加えます
一晩、置くのがベスト
お好みの大きさに
美味しい鰹節が決め手
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