◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 漬けもの とうがらし味噌
西白河郡矢吹町は、那須高原の中心地からはだいぶ離れていますが、那須連峰の裾野を仰ぎ見ることができる最北端の町です。ここから先の須賀川・郡山は阿武隈山系の文化圏です。

矢吹町には「三五八漬け」の麹を売っているお店があります。お漬けものの名人の間では、かなりの有名店ですが、そんなこともあって、矢吹町に「とうがらし味噌」が作られてきたのかもしれませんね。ごぼうの炒めものや、ご飯につけて食べるのがおすすめ。


(1) 青唐辛子……適量
(2) 麹……1s
(3) 味噌……1s
夏の風物詩、青唐辛子
●青唐辛子を水洗いしたら、しっかりと水気をとりましょう。
青唐辛子のヘタを切り落として、細かく刻んでください。
麹はパラパラと手でほぐします。。
味噌の中に青唐辛子と麹を混ぜ合わせます。
漬ものを保存する要領で、半年ほど寝かせてください。
●出来上がりに半年ほどかかりますので、少し多めに作って保存食にしましょう。
麹がポイント
細かく刻む
味噌と混ぜ合わせ
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