◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 漬けもの 一升一升漬け
よくお酒の瓶のことを一升瓶といいますが、一升とは1800ccのことで、一升は十合と同じ量です。一升をグラムにすると1600gになります。

レシピのネーミングのとおり、青唐辛子、麹、醤油がすべて一升の量でできてしまうことから「一升一升漬け」なんですね。この麹漬けは、西白河郡泉崎村で作られています。

家庭菜園で育てた青唐辛子が思いのほか大収穫で、どうしようか困ってしまったら、一升の青唐辛子を豪快に漬けてみませんか? 秋の頃、ご飯の上にのせて食べると、美味しいですよ。


  
(1) 青唐辛子……1600g
(2) 麹……1600g
(1) 醤油……1600g
ポキッともぎたて
●青唐辛子を水洗いしたら、しっかりと水気をとりましょう。
●麹をパラパラとほぐしてください。
青唐辛子のヘタを切り落として種を取り除いたら、細かく刻んでください。
醤油は一度、煮立てて、人肌になるまで冷まします。
タッパーなどに青唐辛子、麹、醤油を入れて混ぜ合わせます。
漬けものを保存する要領で、暗所などに3ヶ月ほど寝かせてください。
●家庭用でしたら半分の量で作ってみては。
半分の量はこれだけ
麹をパラパラ
種は取り除きましょう
人肌の醤油をかけます
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