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えごま（じゅうねん）は、「荏ご」とも書いて昔は荏油を絞りました。最近では健康食品ということでエゴマ油なんなかも売られています。クセがないのでサラダのドレッシングなんかにぴったりの食材です。
えごまの栽培は福島県で盛んです。えごまを豚の餌にした「エゴマ豚」というブランド食肉があるぐらい。白河市大信では、胡麻の代わりに赤飯にかけたり、えごま味噌を餅とからめて食べるそうです。
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 4人前 |
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| (1) |
えごま（じゅうねん）……100ｇ |
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砂糖……100ｇ |
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塩……少々 |
| (4) |
水……150cc |
| [餅] |
| (1) |
餅米……3合(540cc) |
| (2) |
片栗粉……適量 |
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| じゅうねん味噌を作りましょう |
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| ●餅米は前日に洗って水に浸けておく。 |
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| ●餅米を蒸かしてついたら、食べやすい大きさに丸めてください。 |
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| フライパンでじゅうねんを炒ります。パチパチと跳ねるぐらい。 |
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| すり鉢に炒ったじゅうねんを入れ、砂糖、水、塩を加えます。 |
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| すりこぎ棒でトロッとするまで混ぜ合わせます。。 |
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| 餅にじゅうねん味噌をからめてできあがり。 |
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| ●焼餅にしても美味しくいただけます。 |
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| 前日に洗って水に浸ける |
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| 餅つき器があれば便利 |
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| じゅうねん味噌にからめる |
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