◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 煮もの いかとさといもの含め煮
白河市には400年の伝統を持つ「白河提灯祭り」があります。昔の城下町ですから、お祭りも盛んな地域です。「いかとさといもの含め煮」は十月の神無月のお祭り料理として作られました。

お膳には「栗おこわ、お煮しめ、けんちん汁、きのこおろし和え、漬物」が並びます。里芋の煮つけにはイカやタコといったものと相性がよく、昔のごちそうには欠かせない一品でした。


  4人前
(1) 生イカ……1杯
(2) 里芋……10個
(3) 水……100cc
(4) 醤油……大さじ2と1/2
(5) 玉砂糖……大さじ1/2
(6) ゆず……少々
神無月のお祭り料理にはイカ
●生イカの内臓を取り出し、1センチ幅の輪切りにしましょう。
●里芋の皮を剥いたら塩もみし、さっと茹でてぬめりを落とします。
鍋に水、醤油、砂糖を入れて煮立てます。
イカを入れて3分ほど煮たら、いったん取り出しましょう。
今度は煮汁の中に里芋を入れて軟らかくなるまで煮ます。
最初に軽く煮たイカを加えて、2〜3分ほどしたらできあがり。
●イカは煮すぎると固くなるので、一度煮たら後で里芋に加えるようにしてください。
ピチピチしてます
こんな感じで切る
イカは後のせが基本
味が染み込みました
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