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栗を調理するにはちょっとしたコツが必要です。まずは栗拾いですが、毬栗は靴底をうまく動かして取り出します。栗は水に一晩浸けておくと、皮がふやけて剥きやすくなります。剥き方は、栗の底の白くなっている部分の境目に包丁を入れて、頭に向って剥きます。渋皮のほうは少し面倒ですが、丁寧に剥いてください。
茨城県笠間市は全国一の栗の生産地ですが、そこの名店「栗の家」で栗ご飯を食べました。赤飯に栗が入っていましたが、おこわにしても美味しいですね。
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 4人前 |
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栗……20個 |
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米……3カップ |
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水……3カップ |
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塩……小さじ2 |
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料理酒……大さじ4 |
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| 栗の皮むきはのんびりと |
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| ●栗の皮は底から包丁を入れたら、頭に向けて剥きます。 |
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| ●渋皮は丁寧に剥きましょう。 |
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| 鍋の熱湯に栗を入れて塩小さじ1を加え、さっと茹でたら水気を切ります。 |
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| 洗った米は炊く前に30分ほど水を切っておきましょう。 |
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| 炊飯器に米、栗、調理酒、塩小さじ1を入れて炊きます。 |
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| 炊き上がったら、栗が潰れないように混ぜてできあがり。 |
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| ●塩加減は味見しながら調節してください。 |
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| 渋皮は丁寧に剥く |
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| 大きい栗は半分に |
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| 塩加減はお好みで |
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| ふんわりと炊き上がり |
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