 |
|
那須高原で定番なのが「ぶっかけうどん、かてうどん」と言われる味噌味のうどんです。もちろん、うどんは自家製の手打ちですが、具がちょっと変わっていて、“大根の千切り”を必ず入れなくてはなりません。
昔は汁だけで食べるのはもったいないから、大根でかさ上げして食べていたんです。夏場は具になすをよく使いますが、季節の野菜をたっぷり入れるのが那須高原で昔から食べてきたうどんのレシピになります。
|
|
|
|
|
 4人前 |
 |
| (1) |
うどん……4玉 |
| (2) |
大根……1/3本 |
| (3) |
なす……2個 |
| (4) |
ねぎ……1本 |
| (5) |
煮干の出し汁……カップ6 |
| (6) |
味噌……大さじ3 |
|
 |
| 那須高原のうどんは大根を入れる |
|
|
 |
| ●うどんは手打ちが美味しいですが、できたものを使うときは太いものを選びましょう。 |
|
| ●煮干は水の中に1時間ほど浸けて作ります。 |
 |
| 大根は千切りに、なすは縦に切りましょう。 |
|
 |
| 鍋の中の熱湯にうどんと大根の千切りを入れて煮ます。 |
|
 |
| 出し汁用の鍋に、煮干の出し汁、なす、味噌、ねぎを入れて煮ます。 |
|
 |
| 茹で上がった大根うどんに出し汁をかけて完成です。 |
 |
| ●季節によって青菜のおひたしを使います。スタンダードは大根となすでうどんを食べます。 |
|
 |
| 具はなすが定番 |
 |
| こんな感じで |
 |
| 大根は千切りに |
 |
| うどんと一緒に煮る |
|
|
|
|
