◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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特集:大根の葉っぱは天日干しで食べる
昔の那須高原ではクズ野菜も決してムダにすることはありませんでした。大根の切れ端などは切り干し大根に、大根の葉っぱは干してかけ菜にしたんです。野菜の収穫のときには生育がよくないものもありましたが、そういう野菜も味噌汁や煮ものに入れて食べました。那須高原では昔からエコ・レシピを実践していたんです。


  4人前
(1) かけ葉(干し大根の葉)……2個
(2) 生ぬか……500g
(3) 塩……70g
(4) 水……カップ2
(5) 捨て漬け用野菜……適量
干葉(ひば)・かけ菜と呼び方も様々
●ぬか床の作り方は「料理のABC」を参考にしてください。
かけ菜を熱湯で戻します。
ザルの中で水切りしましょう。
ぬか床を作ったら、かけ菜を漬けてください。
一晩漬けたら食べられます。
●大根の干し方については「大根の葉っぱは天日干しで食べる」を参考に。
熱湯で戻して
ぬか床を準備しましょう
袋の中で漬けてもOK
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