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さんまの味噌漬けは那珂川町馬頭の郷土料理です。昔の馬頭のあたりは海の魚も手に入りました。味噌作りが盛んな那須高原ならではのレシピですね。
さんまに那須高原特産の味噌をからませるだけで驚くほど美味しくなるのですが、もし美味しい味噌がなかったらしょうがやみりんを加えてみるのもいいかもしれません。
盛り付けにもこだわって、熊笹をしいてあげれば立派なごちそうのできあがり。那須高原の熊笹は、動物園のパンダの餌になっていることでも知られています。道端の林の中に入れば熊笹がいっぱい生えていますよ。
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| ●さんまは頭と尾を切り落として水洗いし、腹を開いて内臓を取り出します。 |
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| ●よく水で洗ったら半分に切り、キッチンペーパーで水気を十分に切りましょう。 |
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| 腹が開いたさんまの中に味噌を塗りつけます。 |
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| ナイロン袋の中にさんまと味噌を入れ、全体に味噌がなじむように混ぜ合わせます。 |
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| 味噌をからめたさんまは一晩、冷蔵庫の中で寝かせます。 |
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| 一晩でさんまの味噌漬けが完成。焦げないように弱火で焼いてできあがり。 |
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| ●さんまの味噌漬けは4〜5日ぐらい日持ちしますよ。もし作りすぎて余ってしまったら、酒とみりんを加えて味噌煮にするといいでしょう。 |
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| 頭と尻尾は猫にあげる |
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| 水気はしっかり切って |
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| 味噌をからませる |
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| 味噌の焼ける香りがグー |
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4人前
