◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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「こじゅはん」って何だか分かりますか? 今でも那須高原の田んぼで見かけますよ。農家の人たちが忙しい時期は春の田植えと秋の稲刈り。そのときは作業が夜までかかるときがあります。お昼ごはんは食べたけど、ちょっと小腹に入れておきたい。そんな田んぼでのおやつの時間がこじゅはんなのです。

基本的に作業の合間にさっと食べられるものですので、さつまいもや焼き餅が定番でしたが、なんきん豆も食べました。なんきん豆とはピーナツのことですよ。なんきん豆の煮豆は那珂川町馬頭の郷土料理です。


  4人前
(1) 生ピーナツ……250g
(2) 水……カップ2
(3) 砂糖……大さじ3
(4) 醤油……大さじ2
生ピーナツは一味違います
●生ピーナツは半日ほど水に浸しておく。
●鍋のお湯に2回ほど沈ませて、アク抜きしましょう。生ピーナツは渋みがあります。
アクを抜いたピーナツをフライパンで炒ってから、たっぷりの水で煮ましょう。
ピーナツが柔らかくなったかどうか、指で潰して確かめてね。
砂糖と醤油で味付けします。
汁気を十分に吸ったらできあがり。
●生ピーナツがないときは、市販されている普通のピーナツを使ってもOK。
カラカラに炒る
玉砂糖の出番です
醤油をザーッと♪
じっくり煮ましょうね
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