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7月、8月は那須野菜の季節です。苗床で育てて畑で実をつけたになすやきゅうりはカゴいっぱいに収穫することができます。夏野菜は味噌汁、漬物、煮付けなど、同じような野菜の顔ぶれがテーブルに並び、それをとっかえひっかえして夏の食事を切り盛りします。
ちよっと目を離したすきに、大きくなってしまったなすは、塩漬けにして早くも冬場の備えに入ります。朝採りのなすを適当な大きさに切って、塩やめんつゆ、煉りからしを入れて漬ければ、夕食には簡単な浅漬けのできあがり。
さらに、私はなすを輪切りにして、バーベキューをするように串に刺して干しなすを作ります。冬が近づいたら豚肉と一緒に煮物にすると、夏の日差しを思い出す一品になりますよ。
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 4人前 |
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| (1) |
なす……10本 |
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油……大さじ2 |
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味噌……大さじ2 |
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玉砂糖……大さじ1 |
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醤油……少々 |
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水……カップ1/3 |
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| 小さいものは皮もやわらか |
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| ●なすは輪切りにして、水の中に浸けてアクを抜きます。 |
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| ●ザルに移して水気を十分に切っておきます。 |
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| フライパンに油をひきましょう。油は少々、多めにしたほうが味が深まります。 |
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| なすがしんなりするまでよく炒めます。 |
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| 水を加えたらフライパンの蓋をして蒸し煮しましょう。 |
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| 味噌、玉砂糖、醤油を加えて、焦げた風味がでてきたでてきたらできあがり。 |
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| ●なすは小さいものを手に入れましょう。大きくなってしまったなすは、皮を引いてから炒めてみてはいかがでしょう。 |
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| 厚さ2ｃｍほどに |
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| 油と相性がいいね |
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| 醤油をジュワー♪ |
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| 決め手の玉砂糖! |
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