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那須高原は豆がたくさん採れる地域です。大豆なんかは昔、畑で1反歩につき3俵ほど収穫できました。その使い道はというと、味噌、納豆、醤油、おかずやおやつになりました。
豆そのものを料理するのは秋が多く、収穫したての豆は柔らかく、調理しても早く煮えるので、いろいろな豆料理が食卓に並びます。
塩豆はシンプルながらも、豆そのものの味を楽しむことができるとっておきのレシピ。日本酒のおつまみにしてもよさそうですが、バターをちょっとからますと、那須高原のワインや地ビールともあいそうです。
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 4人前 |
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| (1) |
大豆……カップ1 |
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塩……大さじ1 |
| (3) |
小麦粉……大さじ3 |
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| 那須高原は大豆の里 |
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| ●まずは大豆をフライパンで炒ります。静かに弱火で炒りましょう。 |
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| ●炒った豆は一升枡の底でゴリゴリと回してやると、大豆の皮がほぐれます。 |
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| フライパンに水を適量入れて、大豆を煮ます。 |
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| 大豆が潰れてしまうまで煮てはいけません。形がちゃんと残るぐらいまで煮ます。 |
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| 頃合いを見計らって、塩と小麦粉を入れて、かき混ぜましょう。 |
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| 小麦粉はベトベトしますのでへらを使ってください。小麦粉がトロッとしたらできあがり。 |
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| ●大豆の皮はなるべく取り除いてください。 |
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| 香ばしく炒めて |
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| 小麦粉を入れてしまう |
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| よくかき混ぜて |
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| 冷ましたら完成 |
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