◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 汁もの けんちん汁
けんちん汁とは、鎌倉の建長寺が発祥の精進料理です。だから、肉が入っていない野菜だけのスープが正統派。それと油で野菜を炒めるのが特徴ですね。

けんちん汁はなにかの催し物や会合があるたびに作ります。外で食べるけんちん汁は格別。山形が芋煮なら、那須高原ではけんちん汁。

昔の那須高原では油がとても貴重でしたので、度々とはいきませんが、秋野菜の収穫の時期はけんちん汁を作りました。

作り方は出し汁に煮干を使う場合がありますが、たいては出し汁なしで作りました。それと、豆腐のさいの目切りは、お葬式のときにお清め酒のつまみとして出されたので、縁起が悪いということで、けんちん汁の豆腐は切ってはいけないというタブーがありますよ。


  4人前
(1) 白菜……1/3個
(2) ねぎ……2本
(3) 大根……1/3本
(4) にんじん……1/2本
(5) ごぼう……1/2本
(6) 里芋……4個
(7) 煮干の出し汁……カップ5
(8) 豆腐……1/2丁
(9) 油……大さじ1
(10) 味噌……大さじ4
(11) 醤油……小さじ1
那須の味噌があれば出汁いらず
●煮干は水の中に1時間ほど浸けて作ります。
●ごぼうはアク抜きしないほうが野趣豊かな味になりますよ。
各野菜を切ります。豆腐は手でつぶして。
鍋に油をしいて野菜を炒めたら、出し汁を入れましょう。
ひと煮たちさせたら味噌と醤油を入れます。
20分ほど煮たらできあがり。
●野菜のスープは煮る時間で味が変わります。くたくたになるまで煮込んでもいいですが、さっと煮ても野菜の濃い味わいに――。
野菜がどっさり
白菜はあまーい
タブーなお豆腐
スープ、スープ!
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