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那須高原の田んぼに流れる小川では、たくさんの川魚を獲ることができます。三角網といって、三角の枠に網をはったもので川魚をすくい獲ります。
なんといっても獲れるのはどじょうですが、「寒どじょう」といって腹が膨らんで黄色くなった冬場のものが重宝されています。獲り方が変わっていて、小川の泥をスコップで掘って、泥の中に眠っているどじょうを獲るんです。
天然のどじょうは泥を吸い込んでいるので、数日間、綺麗な水の中に放して泥抜きをしてやるのが基本です。
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 4人前 |
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| (1) |
どじょう……30匹 |
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ねぎ……1本 |
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豆腐……1/2丁 |
| (4) |
味噌……大さじ3 |
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水……カップ5 |
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| 天然どじょうは泥抜きして |
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| ●天然のどじょうは2〜3日ほど真水の中に放して、時折、水を交換して泥抜きします。 |
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| ねぎし豆腐を適当な大きさに切ります。 |
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| 鍋に水を入れて火をかけます。 |
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| 水がぐらぐらと沸騰したら、どじょうを入れましょう。飛び跳ねるので注意して。 |
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| 味噌と豆腐を入れて、ひと煮たちさせたらできあがり。 |
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| ●どじょう汁にはねぎと豆腐を入れる場合と、ねぎとごぼうを入れる場合があります。 |
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| これが材料 |
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| 豆腐は大きめに切って |
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| ねぎをドバッと！ |
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| 灰汁をとって丁寧に |
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