◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 漬けもの らっきょうの塩漬け
6月ごろの那須高原の道の駅では、泥つきのらっきょうが出回ります。きれいに皮を取って食べると、パリッと音をたてて、まるでらっきょうが口の中で弾けるようです。

らっきようの名産地は島根県や福井県が有名です。沖縄には「島らっきょう」といって、細みのらっきょうがありますが、これも塩漬けしてかつお節をかけて食べます。

らっきょうはカレーライスのつけあわせのイメージが強くて、甘酢の味しか知らない方も多いのではないでしょうか。らっきょうが手に入ったら、まずは塩漬けで食べてみてください。


  4人前
(1) らっきょう……1kg
(2) 塩……大さじ2
泥つきらっきょう。これが美味しい
●らっきょうをボールに入れたら流水でよく洗いましょう。タワシで洗ってやるときれいになります。
●ザルの中にらっきょうを入れて、十分に水を切ります。
らっきょうの両端を切り落として、皮を1枚むいてあげます。
ボールにらっきょうを入れたら、塩をふります。
適度に混ぜたら、重石を置きましょう
早くて一晩で食べごろです。
●大粒のらっきょうを手に入れましょう。下ごしらえが大変ですが、そこはがんばって。
両端は切り落とす
プリッとしたらっきょう
塩を入れます
重石をのせて
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