◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 焼きもの にしんの味噌漬け
忙しい農家の人は、手間のかからない料理をつくるベテランです。にしんの味噌漬けもその1つ。少し多めにつくっておけば日持ちします。

ところで、山椒の芽を見たことはありますか? うなぎなんかにふりかけるアレですよ。那須高原の山に入れば、自生している山椒の芽がたくさん採れます。スコップで根まで掘り起こして庭先に植える人もいますが、これが不思議なもので、庭先に植えたものと山に自生するものでは、味も香りも全然違うのです。

にしんの味噌漬けは那珂川町馬頭の郷土料理ですが、八溝山近くはよい山椒が採れそうです。にしんのみそ漬けにちよっとのせてあげれば、極上のごちそうになりますね。



  4人前
(1) 身欠けにしん……200g
(2) 味噌……大さじ4
身欠けにしんには米の研ぎ汁を
●まずは身欠けにしんの下ごしらえから。にしんは水で洗い、米の研ぎ汁の中に1晩ひたしておきましょう。
●浸けたにしんはザルにあけて、水洗いをしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
にしんは半分に切りましょう。
皿の上ににしんを置いて、バターを塗るように味噌をにしんの両面に塗りつけます
味噌を塗ったにしんは一晩、冷蔵庫の中で寝かせます。
フライパンや網わたしの上で弱火で焼いたらできあがり。
●味噌はすぐに焦げるので、火加減には注意しましょう。
水でサーッと
米の研ぎ汁に浸す
味噌はまんべんなく
いい感じに焼けました!
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