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この一品はちよっとショックを受けるかもしれませんね。地獄のような煮方……そんな怖ろしい思いです。
でも、昔はどうじょうが貴重なタンパク源で、栄養価も高かったのでよく食べました。前ほどどじょうも獲れなくなってしまったので、今では高級品？？？になるのかも。
どしょうを手に入れるのは難しいです。三角網を持って、田んぼの小川をザクザクとしてみるのもいいですが、お店のものは泥臭くなくてお料理にぴったり。大田原市黒羽町のどじょうはおすすめ。高級品なら那珂川町の林屋ですね。
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 4人前 |
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| (1) |
どじょう……30匹 |
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ごぼう……1本 |
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ねぎ……1本 |
| (4) |
醤油……大さじ2 |
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玉砂糖……大さじ1 |
| (6) |
水……カップ2 |
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| どじょうを買うなら那珂川町の林屋！ |
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| ●どじょうは水でよく洗いましょう。 |
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| ●できるなら1〜2日ほど、水の中で泳がせて泥抜きしてあげるのがベスト。 |
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| ごぼうを切ったら、水の中に浸けてアク抜きします。 |
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| 鍋に水を入れて火にかけたら、その中にどじょうを入れます。ぴょんぴょん飛び出すので、蓋を忘れずに。 |
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| 火力は中ぐらいにして、どじょうが騒がなくなったら、調味料を入れます。 |
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| ごぼうとねぎを入れて、弱火で30分ほど煮ます。汁気がなくなってきたらできあがり。 |
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| ●どじょうが暴れるので、びっくりしないように。 |
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| これが材料 |
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| ごぼうはちょっと大きめ |
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| 静かになりました |
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| けっこう白身が上品 |
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