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ちたけ(ちちたけ)って聞いたことありますか? 栃木県民はそれはもう、ちたけと聞いただけで胸踊り心ざわめくきのこなのです。
どんなきのこかというと、8月の夏真っ盛りに出るきのこで、ブナ林に群生しています。表面に傷をつけると、なんと不思議なことに白い液体がポタポタ。そうです、乳のようなきのこということで、ちたけ(ちちたけ)なのですね。
地元の人は生でパクパク食べる人もいますが、昔からの料理法は、うどんや蕎麦の出し汁に使います。夏場なので、そうめんなんかにも合いますよ。ちたけとなすの汁はふるさとの味、那須高原の定番レシピです。
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4人前 |
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(1) |
ちたけ……5個 |
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なす……5個 |
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油……大さじ1 |
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醤油……大さじ3 |
(5) |
出し汁……カップ5 |
(6) |
みょうが……2個 |
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これを食べにきてください |
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●ちたけは熱湯にサーッとくぐらせましょう。汚れが取りやすくなります。 |
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●流水で汚れを落とします。 |
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ちたけとなすをお好みの大きさに切り分けます。せっかくなのでちたけは丸ごと使ってみては? |
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フライパンでなすを炒めましょう。これをするとこってりとした汁になります。 |
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鍋になすとちたけ、出し汁を入れて煮ます。 |
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味が染みたようならできあがり。盛り付けにみょうがをのせて完成。 |
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●油を使わないとさっぱり味に。お吸い物風になります。麺類には油で炒めたほうがグー。 |
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熱湯にくぐらす |
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流水で洗って |
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なすを切りました |
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なんともいい香り |
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