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ちたけ（ちちたけ）って聞いたことありますか？ 栃木県民はそれはもう、ちたけと聞いただけで胸踊り心ざわめくきのこなのです。
どんなきのこかというと、8月の夏真っ盛りに出るきのこで、ブナ林に群生しています。表面に傷をつけると、なんと不思議なことに白い液体がポタポタ。そうです、乳のようなきのこということで、ちたけ（ちちたけ）なのですね。
地元の人は生でパクパク食べる人もいますが、昔からの料理法は、うどんや蕎麦の出し汁に使います。夏場なので、そうめんなんかにも合いますよ。ちたけとなすの汁はふるさとの味、那須高原の定番レシピです。
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 4人前 |
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| (1) |
ちたけ……5個 |
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なす……5個 |
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油……大さじ1 |
| (4) |
醤油……大さじ3 |
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出し汁……カップ5 |
| (6) |
みょうが……2個 |
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| これを食べにきてください |
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| ●ちたけは熱湯にサーッとくぐらせましょう。汚れが取りやすくなります。 |
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| ●流水で汚れを落とします。 |
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| ちたけとなすをお好みの大きさに切り分けます。せっかくなのでちたけは丸ごと使ってみては？ |
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| フライパンでなすを炒めましょう。これをするとこってりとした汁になります。 |
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| 鍋になすとちたけ、出し汁を入れて煮ます。 |
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| 味が染みたようならできあがり。盛り付けにみょうがをのせて完成。 |
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| ●油を使わないとさっぱり味に。お吸い物風になります。麺類には油で炒めたほうがグー。 |
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| 熱湯にくぐらす |
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| 流水で洗って |
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| なすを切りました |
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| なんともいい香り |
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