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鮫をミンチ状に叩いてつみれ汁にしました。もともと鮫の身は淡白なので、薄口で仕上げると上品な汁ものになります。
味のほうは、つみれが高級な蒲鉾といった感じで、野菜の旨味とほどよく絡み合います。料亭の味といったところ。
せっかくなのでスーパーの野菜なんかではなく、農家の畑で採れた季節の野菜を使って欲しいです。とても美味しいですよ。
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 4人前 |
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| (1) |
鮫(剥き鮫)……200ｇ |
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だし汁……2.5カップ |
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薄口醤油……大さじ2 |
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塩……小さじ1 |
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卵……1個 |
| (6) |
片栗粉……適量 |
| (7) |
ねぎ……1/2本 |
| (8) |
大根……1/3本 |
| (9) |
にんじん……１本 |
| (10) |
ごぼう……1本 |
| (11) |
椎茸……2個 |
| (12) |
ゆず……適量 |
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| 上品なお味のつみれ汁 |
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| ●鮫は包丁で叩いてミンチ状にしてください。 |
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| ●ねぎはミジン切り、その他の野菜は適当な大きさに切り分けましょう。 |
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| 叩いた鮫にミジン切りにしたネギ、塩、片栗粉、卵を混ぜ合わせます。 |
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| 鍋のお湯の中にスプーンですくった鮫を浮かしてよどよく茹でます。 |
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| 別な鍋にだし汁を入れ、野菜を加えます。 |
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| 醤油で味つけしつみれを加えたらできあがり。 |
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| ●水溶き片栗粉でトロミをつけても美味しい。 |
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| つみれを作りましょう |
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| スプーンですくって |
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| 野菜を入れます |
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| あっさり味つけ |
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